Une pratique destructrice pour les truffières qui reposent sur un équilibre fragile : le saccage imposé par les coups de pioches peut anéantir la récolte de truffes de Bourgogne sur la truffière pour des années. Après maintes « platusseries », circonlocutions et propos vagues, il en vint à son affaire, l’assura que, depuis son entrée dans la maison, il l’avait toujours affectionnée comme sa mère, tant pour son amiable recueil à sa venue et sa bonté depuis lors, que comme ayant une fille aussi belle et pleine d’entendement, qu’il n’avait pu voir tous les jours sans l’aimer… Mais de faire partager ses idées et ses répugnances à sa mère, et lui persuader de quitter de son gré cette vieille demeure où elles avaient la vie monotone mais douce d’auparavant, pour s’en aller au hasard au-devant d’une existence pénible, peut-être de la misère, elle sentait cela impossible, tant la pauvre femme, heureuse de finir ses jours dans sa maison, s’était coiffée de Capdefer. Parfois il lui venait à l’idée de quitter la maison, de s’en aller au loin ; mais pouvait-elle abandonner sa mère ? La mère Mauret, qui appréhendait fort d’être obligée de s’en aller avec sa fille, elle ne savait où, fut saisie par cette déclaration.

Depuis l’année où, revenant de son tour de France, il avait « levé boutique » dans la rue Truffe noire du Périgord Grel, jusqu’au temps de sa mort, pendant vingt-cinq ans, le défunt Mauret avait, bribe à bribe, « mangé », comme on dit, le petit héritage à lui laissé par ses vieux. Prendre 3 ou 4 belles carottes, les ratisser, les couper en tronçons de 2½ pouces de hauteur, les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, les égoutter, les creuser en forme de puits à l’aide d’une petite cuillère. Ouvrez par le dos ; ôtez l’arrête ; farcissez d’une farce de carpe & de brochet, avec persil, ciboules, champignons, mie de pain trempée dans la crême, beurre, sel & poivre, jaunes d’œufs, le tout haché & mêlé. 5o Masquer de farce de poisson truffée 15 filets de soles ; les rouler en paupiettes et, au dernier moment, les pocher au fumet de poisson.

Il t’estime autant qu’un autre riche de cent mille francs qui te donnerait tout ! Mais la pauvrette ne prêtait pas attention à toutes ces choses, elle regardait l’endroit où était monté Kérado, et se disait qu’elle n’avait qu’un pas à faire pour être délivrée de toutes ses misères… Dans ces dispositions d’esprit, Reine fuyait les occasions de se trouver en présence de Capdefer. Reine en pensant à son cher Yves. Lorsque le curé annonça au prône qu’il y avait promesse de mariage entre Jérôme Capdefer, coutelier, et Reine Mauret, dite Maurette, il courut, dans l’église, une légère rumeur d’étonnement. M. Franck a lu en 1844 à l’Académie des sciences morales une Notice sur Cardan. Quand nous réalisons nos fabrications de brisures, en fonction de la typologie de brisures ( "standard" ou "artisanale", comme celle que nous vous proposons en petit format), nous utilisons des boîtes mères issues de diverses périodes, voire années pour réaliser, à la manière des oenologues, des assemblages de truffes noires, dans le souci de proposer une qualité constante. Sur les barricades en ruines, il restait des omnibus, des tuyaux de gaz, des roues de charrettes ; de petites flaques noires, en de certains endroits, devaient être du sang.

Je te disais bien qu’il voudrait être payé ! Mais comment que ce soit, elle doit être bien malheureuse ! De temps en temps, le coutelier empruntait trois cents, cinq cents francs, en donnant hypothèque sur son bien. Tant il fit, qu’à sa mort, ses dettes absorbaient tout son avoir. Ma drole, c’est tout son avoir ! C’est une affaire qui vaut la peine d’être soupesée et avisée de toutes les manières. C’est bien ! je vais lui parler ! Toinette, c’était bien la peine ! Mauret à sa fille lorsque Capdefer fut sorti ; pourtant ce qu’il fait pour nous en vaut bien la peine ! Il lui déclara qu’il trouvait une occasion avantageuse de s’établir ; qu’on le pressait de se marier avec une fille de son pays, ayant bien de quoi, à laquelle il préférait nonobstant Maurette sans un sol dans son tablier… Je t’envoie du fond du cœur une chaude étreinte pour ton dévouement.