Si vous souhaitez en apprendre un peu plus et vous lancer à votre tour sur la piste de la truffe noire de Touraine, ne manquez sous aucun prétexte le célèbre marché aux truffes de Marigny-Marmande, partez en visite avec l’écomusée du Véron chez M. Lefort, trufficulteur à Huismes, ou bien encore venez découvrir en plein cœur du Chinonais et dans un cadre pittoresque, l’Académie de la Truffe, à Ligré ( Sur réservation auprès de l’office de tourisme). À l'origine, les truffes étaient ramassées avec l'aide de truies car les spécialistes pensaient que le parfum de la truffe ressemblait à celui de la phéromone sécrétée par les mâles. Le 24 févr. 1848, une révolution soudaine rétablit la république, qui fut renversée par le coup d'État du 2 décembre 1851 : le prés. Protégé par Mme de Pompadour, il fut nommé en 1753 secrétaire des bâtiments, et obtint en 1758 le brevet du Mercure, ce qui lui procura un revenu considérable ; mais deux ans après il fut privé de ce brevet pour avoir offensé un courtisan, et fui même un moment enfermé à la Bastille. La langue est dérivée du chinois ; deux religions se partagent les habitants, celle des lettrés et celle du peuple

La composition chimique confirme d’ailleurs ces analogies : au lieu de renfermer, comme les galles, du tannin et de la fécule, la truffe, comme le reste des champignons, est riche en principes azotés, rappelant à beaucoup d’égards les substances animales et donnant par la putréfaction des composés ammoniacaux. Oui, les mêmes principes auraient assuré à Miller ma maison et ma ferme, aussi bien qu’à tout autre tenancier une ferme à bail. Cette appellation « Truffe du Périgord » définissant une truffe aussi bien récoltée dans la région méridionale que septentrionale va naître sous la Régence avec l'influence des échanges commerciaux de produits truffés depuis Périgueux. Les truffes sont des champignons qui croissent sous terre sur les racines de certains arbres. 20 petites quenelles en farce de veau au beurre - 10 petits champignons - 24 olives tournées, farcies et pochées - 10 cornichons tournés en forme de petites gousses d’ail - 5 petites écrevisses troussées - 5 escalopes de langue de veau - 5 escalopes de cervelle - 5 petits œufs frits dont la moitié du blanc doit être retirée - 10 lames de truffes - 10 petits croûtons en cœurs frits au beurre au moment. Au moment de servir, déficeler, débarder et ranger les artichauts sur un plat

Étaler l’appareil en couche d’un bon demi-centimètre sur plaque beurrée ; laisser refroidir, détailler de grandeur indiquée ; passer à l’œuf et à la mie de pain très fine, et rectifier la forme. Garniture : Quenelles en farce de volaille, couchées en forme de grosses perles ; chiffonnade de laitue, et pluches de cerfeuil. Garniture : Royale à la purée de foie gras et au Velouté, en parties égales, pochée en petits moules à timbales octogones et détaillée en tranches ; blanc de volaille, langue à l’écarlate et truffe, détaillés à la colonne en forme et grandeur de pastilles. Garniture : Royale de purée de pois frais pochée en moules à darioles et détaillée en rondelles ; petites queues d’écrevisses entières, persil concassé et blanchi. Garniture : Fine royale Crécy additionnée de brunoise de rouge de carotte tombée au Consommé, et détaillée en rondelles ; perles du Japon bien pochées ; julienne de truffe fine et courte

→ Château ; chapelle ogivale. La chapelle est fort remarquable. Il est donc important de bien évaluer le potentiel de rendement de l’investissement en fonction de ces différents facteurs. Sans doute, ça t’occasionnera quelques dépenses, mais de ces dépenses mêmes nous tirerons profit. « Moi et d’Osmoy, nous avons conduit le deuil ; il a eu un enterrement très nombreux. A l'issue de la présente table ronde, le ministre de l'agriculture nous fera l'honneur d'être entendu par cette mission d'information. Halles remarquables par leurs belles charpentes (1535) ; au 1er étage, belle cheminée de la Renaissance. → Belle église moderne, de style roman. → Église, xiie et xvie s. ’arrond. de Mamers. → Église du xiie s. → L’église Saint-Thomas (xie, xiie et xviie s.) a été complétée de nos jours. ’arrond. de Saint-Calais. → Église du xve s. Restes du prieuré de Saint-Léonard (xve s.). → Presbytère (ancien prieuré). → Ferme-école de la Chauvinière. → Beau dolmen - Tombelle de Mont-Joie

O. - Ville d'Algérie, dans la prov. MOLANUS (J. VER MEULEN, dit), théologien catholique, né à Lille en 1533, m. en 1585, fut professeur de théologie à Louvain, puis doyen de la faculté de cette ville. MOLANUS (Gér. Walter VAN DER MEULEN, dit), théologien luthérien, né à Hameln en 1633, m. en 1722, enseigna les mathématiques, puis la théologie à Rinteln et obtint en 1677 l'abbaye de Lokkum avec la direction des églises protestantes du duché de Lunebourg et du Hanovre. Il eut en 1692 et années suivantes une correspondance avec Bossuet pour travailler à la réunion des églises catholique et protestante, et fut secondé dans es travail par Leibnitz; mais il fut impossible d'arriver à un résultat. MOLAY (Jacques de), dernier grand maître des Templiers, entra dans l'ordre vers 1265, et en devint grand maître à la mort de Guillaume de Beaujeu. Quelques jours après, mon maître était à son tir quand je m’entends appeler. L’hiver était doux ; tous les jours après son déjeuner, mon maître venait s’asseoir avec sa mère sur un banc placé devant le salon, en plein soleil et bien abrité de cet air froid du Nord, qui descend parfois des Alpes couvertes de neige, si éloignées en apparence lorsqu’il fait beau, et si rapprochées les jours assez rares où les cimes retiennent les nuages